Finocchi gratinati al forno

Ingredienti per 4 persone: 4 finocchi, 2 spicchi di aglio, prezzemolo q.b., mezza cipolla sale q.b., olio evo q.b., grana grattugiato q.b. per spolverare; 

per la besciamella: 400 ml di latte, 40 gr di burro, 40 gr di farina 00, sale q.b., pepe q.b, un pizzico di noce moscata;

Lavate e tagliate a listarelle il finocchio, mettetelo in una padella con l'olio, l' aglio tritato, la cipolla affettata, salate e fatelo cuocere per circa 20 minuti aggiungendo ogni tanto dell'acqua.

Nel frattempo preparate il roux per la besciamella, sciogliete il burro, aggiungete la farina, amalgamate bene e fate cuocere per qualche secondo; a questo punto versate il latte caldo poco alla volta, salate e pepate e aggiungete un pizzico di noce moscata, continuate la cottura ancora per qualche minuto.

Quando tutti gli ingredienti sono pronti, nel fondo di una teglia versate un po' di besciamella, fate uno strato di finocchi e sopra un'altro strato di besciamella e una spolverata di grana grattugiato. Terminate cosi' con un altro strato sempre di finocchi, besciamella e grana. Infornate a 200° a forno già caldo  per circa 20 minuti, negl' ultimi cinque minuti inserite la funzione grill o spostate in alto la teglia perchè dori in superficie.

Buon appetito!

Funghi pleurotus gratinati al forno

Ingredienti per 4 persone: 16 funghi pleurotus grandi, 12 cucchiai di pane grattugiato, prezzemolo q.b., 2 spicchi di aglio, sale q.b., 4 cucchiai di olio evo;

Preparate la panatura sminuzzando in un tritatutto il prezzemolo, con l'aglio già tagliato a pezzi grossi, il pane grattugiato e l'olio.
Pulite i funghi con uno straccio bagnato (se volete lavarli, fatelo, ma asciugateli tamponando con la carta da cucina), impanateli da entrambi i lati, salateli e metteteli in una teglia ricoperta di carta da forno.
Cuocete a 180° a forno già caldo per circa 25 minuti, la superficie deve dorare.
Buon appetito!

Penne integrali con bottarga

Ingredienti per 4 persone: 360 gr di penne integrali, 5 cucchiaini di bottarga, 2 spicchi di aglio interi, prezzemolo q.b., 5 cucchiai di olio evo, sale q.b.;

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete la pasta. Versate l'olio in una padella insieme all'aglio e fate rosolare leggermente. Tritate il prezzemolo. 

Quando le penne sono pronte scolatele e versatele in una ciotola, conditele con l'olio, il prezzemolo e la bottarga, amalgamate bene e servite.

Buon appetito!

Bocconcini di muggine ai semi di sesamo

Ingredienti per 2 persone: 300 gr di filetti di muggine ( ottenuti da 2 pesci del peso di circa 300 gr l'uno), sale q.b., insalata mista q.b. (radicchio, songino, rucola), olio evo q.b., limone spremuto;

per la marinata: uno spicchio di aglio, un cucchiaio e mezzo di olio evo, un cucchiaio e mezzo di vernaccia, due cucchiai di limone spremuto;

per l'impanatura: due  cucchiai e mezzo di pane grattugiato, semi di sesamo q.b.; 

Sfilettate i muggini. Fate una piccola incisione tra il filetto e la pelle, inserite il coltello, tenendo la pelle con una mano e con l'altra fate scorrere il coltello sotto il filetto. Preparate l'emulsione unendo in una ciotola l'olio, il limone, la vernaccia, e l'aglio a fettine. 
Tagliate il muggine a bocconcini, versateli nella ciotola con la marinatura e metteteli in frigo per almeno un'ora.
Miscelate in un piatto il pane grattugiato e i semi di sesamo per l'impanatura. 
Rivestite una teglia di carta forno.
Dopo un'ora togliete dal frigo i bocconcini, passateli nell'impanatura e adagiateli in teglia, conditeli con sale e un goccio di olio. Infornate a 180° a forno già caldo per circa 16 minuti. Nel frattempo condite l'insalata con olio sale e limone, mettetela sul piatto e appena pronti aggiungete sopra i bocconcini.
Buon appetito! 

                       

Zuppa di patate bietole e zucchine

Ingredienti per 4 persone: 680 gr di patate (circa 3 patate grandi), 3 cucchiai di olio evo, 2 cipolle piccole, 160 gr di zucchine, 160 gr di bietole ( io ho usato la parte bianca), 1 cucchiaino di farina 00, 100 gr di spinaci, sale q.b., pepe q.b., parmigiano q.b., 2 l brodo vegetale, 2 foglie di alloro;
per il brodo vegetale veloce: 2 carote, 2 coste di sedano, 2 cipolle, 1 patata;

Per il brodo vegetale, lavate e tagliate grossolanamente le verdure, mettetele in una pentola con 2 litri e mezzo di acqua, da quando parte il bollore fate cuocere per 15/20 minuti, non salate.
Lavate le verdure, le patate pelatele e fatele a cubetti,  gli spinaci affettateli, le zucchine e la cipolla tagliatele sottili.

Versate l'olio, la cipolla e le patate assieme alle foglie di alloro in una pentola, aggiungete del brodo caldo e fate cuocere. Dopo circa sette minuti unite la bietola e dell'altro brodo. Ancora due o tre minuti e aggiungete alle patate e alle bietole le zucchine, salate. Sciogliete bene nella zuppa il cucchiaino di farina perchè non faccia grumi. Continuate la cottura per altri 5 minuti continuando ad aggiungere il brodo caldo. Versate gli spinaci fateli appassire all'interno della zuppa per un minuto e spegnete. Impiattate la zuppa e spolverate con il grana.
Buon appetito!

Arancini con ragu' e piselli

Ingredienti per 14 arancini: 400 gr di riso, 1,1 litri di brodo di carne, 1 bustina di zafferano, 80 gr di piselli lessati, 100 gr di formaggio vaccino a pasta molle, pane grattugiato q.b., ragu' di carne, pastella; sale q.b.

per la pastella: 125 gr di acqua, 100 gr di farina 0;

per il ragu': 250 gr di macinato misto maiale vitellone,, olio evo q.b., 220 gr di passata di pomodoro, 1/2 di cipolla, una costa di sedano, una carota, 40 ml di vino rosso, uno spicchio di aglio;

Nel brodo di carne lessate il riso aggiungendo a fine cottura lo zafferano; appena pronto scolatelo e fatelo raffreddare. 
Per preparare il ragu' lavate e tritate le verdure, fate scaldare dell'olio in una pentola unite il macinato, rosolatelo per qualche minuto e sfumate col vino rosso. Dopo che evapora l'alcool unite le verdure, l'aglio intero, la passata di pomodoro, il sale e fate cuocere per almeno 20 minuti; dovrete ottene re un sugo  ristretto.
Lessate i piselli in acqua calda per 5 minuti, scolateli e aggiungeteli al sugo.
Tagliate il formaggio a dadi.
Preparate una pastella con l'acqua e la farina.
Quando il riso si è raffreddato possiamo procedere con gli arancini, date un ulteriore mescolata al riso prendetene in mano una piccola quantità allargarlo e compattatelo sul palmo, all’interno inserite una piccola quantità di ragù e piselli e al centro un dado di formaggio. Ora richiudetelo aggiungendo altro riso e formate una pallina. 
Prima di procedere con la frittura passate gli arancini nella pastella perché si compattino meglio e poi nel pangrattato. 
Friggeteli in olio profondo per almeno 6/7 minuti. Con queste dosi ho fatto 14 arancini.
Buon appetito!

Tortini di patate mozzarella e porchetta

Ingredienti per 6 tortini: 360 gr di patate, 120 gr di porchetta, sale q.b., olio evo q.b., 130 gr di mozzarella, grana grattugiato q.b.;

Lavate le patate, pelatele e tagliatele a fettine sottili, conditele con olio e sale. 

Tagliate la mozzarella a fette. 

Oleate i pirottini in alluminio e rivestiteli con la porchetta; iniziate a riempirli mettendo uno strato di patate, uno di mozzarella, poi un altro di patate e sopra una fetta di porchetta; chiudete con uno strato di patate, uno di mozzarella e un altro di patate, versate un goccio di olio su ognuno e spolverate la superficie con grana grattugiato. I
Infornate a 180° a forno già caldo per 25 minuti circa.

Buon appetito!

Panzerotti al forno

Ingredienti per 40 panzerotti 

per l'impasto:150 gr di farina 0, 150 gr di semola rimacinata di grano duro, 140 ml di acqua, un cucchiaino raso di zucchero, un cucchiaino raso di lievito di birra secco, 2 cucchiai di olio evo, sale q.b., 

per il ripieno: pomodori pelati q.b., 40 capperi, 10 olive, origano q.b., un pizzico di sale, un cucchiaino di olio evo, 130 gr di mozzarella;

olio evo per spennellare


Mettete le due farine in una ciotola, versate lo zucchero, il lievito, e con l'acqua tiepida (circa 37°) iniziate ad impastare, poi aggiungete l'olio e per ultimo il sale; continuate a lavorare l'impasto per pochi minuti, formate una palla, copritela con un canovaccio (se la temperatura è bassa mettete sopra un plaid) e lasciatela lievitare per quattro ore circa.
Preparate il sugo schiacciando i pomodori e mettendoli a scolare dentro un colapasta in frigo per qualche ora; prima dell'utilizzo conditelo con l'olio, il sale e l'origano.
Trascorso questo tempo, lavorate velocemente l'impasto, stendetelo a mano, sottile non più di un millimetro e mezzo (o con la sfogliatrice al numero 4) e ricavatene dei cerchi di 9 cm di diametro. Ponete in ciascun cerchio di pasta un cucchiaino di sugo (avendo cura di metterlo spostato in una metà del cerchio), un pezzetto di mozzarella, un cappero, un pezzo di acciuga, e uno di oliva, chiudete a mezzaluna rigirando i bordi e sigillandoli con una forchetta. 
Spennellateli con olio e infornateli per 12 minuti circa a 200°, a forno già caldo.
Buon appetito!

Risotto con gamberetti e salmone

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di riso, 120 gr di salmone affumicato, 25 gamberetti, 3 cucchiai di olio evo, prezzemolo q.b., sale q.b., pepe q.b., uno spicchio di aglio intero, 2 litri di brodo, un cucchiaio e mezzo di ricotta vaccina, 4 cucchiai di latte, 120 gr di cipolla, 120 gr di carota, 120 gr di sedano, 50 ml di vino bianco;

Lavate i gamberi liberate la coda dal carapace e staccate le teste. 
Versate un goccio di olio in pentola metteteci dentro le teste, i carapaci dei gamberetti e rosolate per pochi secondi, sfumate con il vino bianco e aggiungete la carota, il sedano e la cipolla tagliati grossolanamente; dopo pochi minuti versate in pentola 2 litri e mezzo di acqua, portate a bollore e fate insaporire per 15 minuti.
Tagliate a cubetti il salmone e tritate il prezzemolo. 
Preparate una cremina, schiacciando la ricotta con una forchetta e allungandola con il latte.
In una casseruola fate scaldare l'olio aggiungete l'aglio intero e il riso, che farete tostare.
Una volta tostato continuate la cottura aggiungendo pian piano dei mestoli di brodo caldo. Cinque minuti prima di spegnere unite al riso le code dei gamberetti, il salmone,  il sale e il pepe. Per ultimo mettete il prezzemolo, aggiungete la cremina e amalgamate bene, fate cuocere ancora un minuto e spegnete. Fate riposare il riso per qualche minuto prima di portarlo in tavola.
Buon appetito!

Amarettusu

Ingredienti per 50 amarettusu: 500 gr di mandorle+ 25/30 per decorare, 400 gr di zucchero semolato, 5 albumi di uova piccole, la scorza grattugiata di 2 limoni, 10 gr di mandorle amare, zucchero semolato q.b. per decorare;

Mettete una pentola d'acqua sul fuoco, appena bolle spegnete e tuffateci le mandorle.  Lasciatele dentro qualche minuto e fate una prova se la pelle si toglie facilmente potete scolarle dall'acqua e pelarle. Le mandorle della decorazione vanno pelate a parte (non si possono confondere con quelle amare).

Stendete della carta forno in una teglia, metteteci sopra i 500 gr di mandorle più quelle amare (non quelle per decorare), scaldate il forno a 100° spegnete e inserite le mandorle, fatele asciugare, ma non devono assolutamente prendere colore.
Ora tritatele molto fini senza ridurle in polvere.
Grattugiate la scorza dei due limoni. Pesate lo zucchero.
Rompete le uova (mettete da parte i tuorli per un'altra preparazione) e versate gli albumi in un recipiente insieme ad 1/3 dello zucchero.
Versate le mandorle in un'altra ciotola, aggiungete la scorza dei limoni, i 2/3 dello zucchero e mescolate. Montate a neve gli albumi. 
Ora un cucchiaio alla volta aggiungete alle mandorle tritate gli albumi montati, e impastate con le mani. Ogni cucchiaiata di albume deve essere subito amalgamata, continuando sino a che non si ottiene una consistenza morbida e appiccicosa ma che permetta di fare le palline, può capitare che l'albume sia troppo, non aggiungetelo altrimenti otterrete degli amarettusu piatti. 
Preparate le teglie, rivestitele di carta da forno e in un piatto versate dello zucchero semolato.
Ora ricavate dall'impasto delle palline grandi come noci, passatele nello zucchero e adagiatele nella teglia, sulla metà di esse inserite le mandorle (quelle lasciate da parte per decorare) senza fare troppa pressione, mentre le altre le lasciate senza.
Dovete far asciugare le palline al fresco per almeno 4/5 ore, o come ho fatto io in frigorifero.
Trascorso questo tempo preriscaldate il forno (il mio è elettrico) a 180°, togliete le teglie dal frigo qualche minuto prima, infornate per 10/12 minuti nella griglia centrale, controllate il fondo degli amarettusu perchè non brucino (utilizzate per questo motivo teglie di alluminio non quelle usa e getta).
Quando li sfornerete saranno molto morbidi, lasciateli raffreddare in teglia.
Buon appetito!

Fettine di pollo light al forno

Ingredienti per 2 persone: 4 fettine di pollo, pangrattato q.b., olio evo q.b., rosmarino, qualche fettina di limone, sale q.b.;

Una ricetta molto semplice, light. Preparate in un piatto il pangrattato e il rosmarino tritato, impanateci le fettine di pollo.

Rivestite una teglia di carta da forno adagiatevi le fettine, versateci sopra un filo di olio e il sale. 

Infornate le fettine a 180° per circa 5/10 minuti a forno già caldo. Servitele con delle fettine di limone da spremere sopra. 

All'impanatura si possono aggiungere tutte le erbe che volete, prezzemolo, aglio, salvia ecc.

Buon appetito!

Petto di pollo con arancio e finocchio

Ingredienti per 2 persone: 4 fettine di pollo, 8 olive, il succo di un'arancia, un ciuffetto di barba di finocchio, un quarto di cipolla piccola, 2 cucchiai di vernaccia vecchia, sale q.b., 2 cucchiai di olio evo;

Lavate e tagliate la cipolla, mettetela con l'olio in una padella antiaderente e fatela rosolare per un minuto. Aggiungete le fettine facendole leggermente rosolare da entrambi i lati e sfumate con la vernaccia.
Ora potete unire alle fettine il succo di arancia, il ciuffetto di barba di finocchio, le olive continuando la cottura per altri 12 minuti circa. Prima di spegnere salate.
Buon appetito!

Insalata di zucchine e finocchio

Ingredienti per 2 persone: 4 zucchine, una testa di finocchio, 10 pomodori pachino, 2 cucchiai di limone spremuto, 2 cucchiai di olio, sale q.b., prezzemolo q.b.;

Lavate le zucchine, tagliatele a metà per la lunghezza e ricavatene delle strisce sottili; scaldate una padella antiaderente e grigliatele.
Tagliate il finocchio molto sottile ed i pomodori pachino a metà. Preparate l'emulsione con due cucchiai di olio e due di limone, aggiungete il sale e mescolate. Sistemate nei piatti la verdura e condite con l'emulsione.
Buon appetito!

Tortine di ricotta e arancio

Ingredienti per 8 tortine: 240 gr di farina 0, 2 uova medie, 160 gr di ricotta, 100 gr di zucchero di canna integrale, 2 cucchiai di olio (io ho usato l'extravergine), 2 cucchiai di miele, 80 ml di arancia spremuta, una bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale, 4/5 fichi secchi, burro e farina per ungere i pirottini, zucchero a velo q.b.;

Setacciate la farina e il lievito poi mescolateli.
Schiacciate la ricotta con la forchetta.
Ungete i pirottini con il burro e spolverateli di farina scuotendo l'eccesso.
Tagliate a pezzetti i fichi.
Rompete le uova in una ciotola, fateli schiumare leggermente lavorandoli a mano, aggiungete lo zucchero di canna, la ricotta  e lavorate ancora. Continuando a mescolare versate l'olio, l'arancia spremuta, il miele e un pizzico di sale. Inglobate pian piano la farina e il lievito (i grumi iniziali spariscono velocemente).
Versate il composto nei pirottini e inserite in ognuno qualche pezzetto di fico.
Metteteli in forno a 175° per circa 20/25 minuti.
Togliete le tortine dal forno e fatele raffreddare. Prima di servire setacciate sopra dello zucchero a velo.
Buon appetito!

Fagottini di bietola

Ingredienti per 12 fagottini:

per la pasta:170 gr di farina 0, 100 ml di latte, 1 grammo di zucchero, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio, 1/4 di bustina di lievito secco di birra;

per il ripieno: 180 gr di ricotta vaccina, 180 gr di bietola (la parte verde) e scarola, 2 uova piccole bio, 2 cucchiai di grana grattugiato, un cucchiaio di pane grattugiato, sale q.b., pepe q.b., olio evo q.b., uno spicchio di aglio, latte q.b. per spennellare;

Per preparare l'impasto, versate la farina in una ciotola insieme allo zucchero e al lievito e iniziate ad impastare con il latte tiepido (intiepiditelo prima di iniziare); aggiungete un cucchiaio di olio ed infine il sale. Lavorate velocemente e mettete l'impasto a lievitare per circa 3 ore.

Per preparare il ripieno, sbollentate in acqua la bietola e la scarola per un minuto circa; scolate e passatele in acqua fredda; subito dopo ripassatele in padella con olio e aglio saltandole velocemente. Spegnete e fate raffreddare.

Mettete la ricotta in una ciotola, schiacciatela con una forchetta, aggiungete le uova e continuate a mescolare. Unite al composto le verdure, il pane grattugiato, il formaggio, salate e pepate.

Tirate la pasta spessa poco più di 1 mm (per chi ha macchina Imperia impostate lo spessore del rullo al n° 4). Ritagliate 12 quadrati, mettete al centro di ciascun quadrato un po' di ripieno e chiudete assieme i quattro lembi, poi sigillate tutte le aperture. 

Stendete della carta forno nella teglia e adagiate i fagottini, Spennellate delicatamente la superficie con il latte e infornate a 200°, a forno già caldo, per circa 10 minuti.

Buon appetito!

Pomodori ripieni alla sarda

Ingredienti per 3 persone:
per i pomodori: 6 pomodori tondi circa 1 kg, 125 gr di pane grattugiato, 40 gr di grana grattugiato, 40 gr di pecorino grattugiato, 2 gr di lievito per dolci (se possibile usate quello non vanigliato della crai), 130 ml di latte, due uova medie, sale q.b;
per il sugo: 2 cucchiai di olio evo , basilico q.b., mezza cipolla, uno spicchio di aglio intero, 900 gr di pomodori pelati (d'estate pomodori freschi);

Prendere un tegame che possa essere usato sia sul gas che al forno. Controllate che sia grande abbastanza per contenere tutti i pomodori.
Lavate i pomodori e tagliate la parte superiore, scavate l'interno con un cucchiaino togliendo tutti i semi e la polpa centrale (che conserverete), salate l'interno e capovolgeteli per far uscire l'acqua di vegetazione.
Per preparare il sugo tagliate la cipolla e la fate rosolare lentamente in pentola con l'olio, poi aggiungete i pelati schiacciati, la polpa  dei pomodori scavati, l'aglio, il basilico e il sale e fate cuocere per 10 minuti, dopodiché frullate (deve essere piuttosto liquido).
Per il ripieno rompete le uova in una ciotola e schiumatele con una forchetta, aggiungete il latte, un mestolo di sugo, il sale e continuate a mescolare; mettete anche il pane grattugiato, il lievito (ben setacciato), il formaggio grana e quello pecorino. Amalgamate bene con un mestolo in legno. Dovete ottenere un impasto piuttosto morbido.
Nel tegame mettete un pò di sugo, riempite con l'aiuto di un cucchiaino i pomodori e adagiateceli sopra, il sugo deve arrivare quasi a coprire i pomodori, altrimenti aggiungetene.
Devono cuocere a fiamma bassa sul gas per circa 50 minuti e 20 minuti circa a 200° in forno già caldo.
Buon appetito!

Mezze penne ai ricci

Ingredienti per 4 persone: 360 gr di mezze penne rigate, peperoncino q.b., 10 cucchiai di olio evo, 2 spicchi di aglio, 270 gr polpa di ricci;

Fate bollire in una pentola dell' acqua abbondante. Versate l'olio in una padella antiaderente, mettendo  l'aglio e il peperoncino che farete rosolare (senza bruciare l'aglio). Al soffritto tiepido aggiungete i ricci.
Appena l'acqua giunge a bollore salate e calate le mezze penne.  A cottura ultimata, scolate e versate la pasta in padella (se è necessario aggiungerete qualche cucchiaio di acqua di cottura, che avrete messo da parte prima della scolatura). Amalgamate bene e portate in tavola.
Buon appetito!

Insalata con ricotta e noci

Ingredienti per 2 persone: insalata mista (riccia, radicchio, scarola) q.b., 10 pomodori datterino, 4 noci, 90 gr di ricotta vaccina, 2 cucchiai di olio evo, sale q.b., pepe q.b.(io non l'ho messo);

Lavate e affettate l'insalata e i datterini. In una ciotolina emulsionate l'olio con il sale e il pepe. Disponete sul piatto le verdure, aggiungete la ricotta a ciuffetti, le noci sgusciate e tritate grossolanamente. Condite con l'emulsione.
Buon appetito!

Filetto di orata pomodorini e zeste di limone

Ingredienti per 2 persone: un'orata da 450 gr circa, 8 pomodori pachino, uno spicchio di aglio, prezzemolo q.b., sale q.b, 2 cucchiai di vernaccia, poco più di un cucchiaio di olio evo, tre o quattro zeste di limone;

Squamate e pulite  una orata da 450 gr circa, lavatela e ricavatene due filetti * (la carcassa potrete eventualmente utilizzarla per ottenere  un ottimo fumetto). 

Tritate il prezzemolo e l'aglio; dalla buccia del limone fate alcune zeste; tagliate a metà i pomodori pachino. 

Per la cottura dei filetti bastano 5 minuti: versate l'olio in una padella antiaderente insieme all'aglio, fate insaporire pochi secondi, aggiungete il pesce e le zeste di limone; rosolate leggermente, sfumate con la vernaccia, salate, unite  i pomodorini tagliati e il prezzemolo. 

Buon appetito!

* Per sfilettare l'orata dovete fare un incisione sotto la testa, poi tagliate dal dorso sino alla coda, incidete ora dalla coda sino alla pancia del pesce. Ripartite dal dorso verso la pancia e staccate il filetto dalla lisca, lasciando meno polpa possibile attaccata. Se rimane qualche lisca sul filetto eliminatela.

Involtini di scarola

Ingredienti per 6 involtini: 6 foglie grandi di scarola, 35 gr di pane raffermo, 35 gr di pecorino fresco, 3 olive, una fetta di prosciutto crudo, 1 cucchiaio e mezzo di olio evo per il ripieno, sale q.b., 2 noci, pane grattugiato q.b., un goccio di olio per condire gli involtini; 

Per prima cosa mettete una pentola con dell'acqua sul fuoco, appena bolle salate leggermente e scottate le foglie di scarola solo per qualche secondo, raffreddatele in acqua fredda, e mettetele subito ad asciugare su carta assorbente.

Ammollate il pane in acqua, strizzatelo e inseritelo nel tritatutto insieme alla fetta del prosciutto, alle olive denocciolate, al pecorino, alle noci sgusciate e all'olio extra vergine d'oliva, tritate. 

Formate delle polpette e appoggiatele sulle foglie di scarola richiudete i lembi e arrotolate. Sistemate gli involtini in teglia ricoperta di carta da forno. Spolverate col pane grattugiato e mettete un filo di olio prima di infornare, il forno deve essere a  200°  già caldo, cuocete per circa 10/15 minuti.

Buon appetito!

Involtini di pollo

Ingredienti per 4 persone: 12 fettine di pollo, 9 pomodori pelati schiacciati, 3 cucchiai di olio evo, 1/2 cipolla media, 2 coste di sedano, due spicchi aglio, 120 ml di vernaccia, 140 gr di formaggio dolce, 5 fettine di prosciutto crudo, sale q.b., 400 gr di spinaci freschi o 600 gr di quelli congelati, stecchini;

Versate pochissimo  olio in una padella, mettete gli spinaci, salate e fateli cuocere per qualche minuto.

Le fettine di pollo se sono troppo spesse  le battete leggermente con il batticarne dentro un foglio di carta da forno. Preparate sul tavolo tutti gli ingredienti che vi servono. Prendete la fettina di pollo, sistemate sopra un pezzo di prosciutto, poi gli spinaci e per ultimo il formaggio. Piegate leggermente verso l'interno i bordi più lunghi (per evitare la fuoriuscita del formaggio in cottura) arrotolate e fermate l'involtino con uno stecchino. Continuate così per tutta la carne.

Lavate e tritate in modo sottile la cipolla, l'aglio e il sedano, metteteli in padella insieme all'olio e agli involtini, fate rosolare, sfumate poi con la vernaccia e per ultimo unite il pomodoro. 

Cuocete per 15 minuti circa, al bisogno aggiungete un pò di acqua. Pochi minuti prima di spegnere salate.

Buon appetito!

Cous cous con legumi

Ingredienti 4 persone: 150 gr di cous cous precotto, brodo vegetale q.b., 150 gr di zucchine, 150 gr di carote, 150 gr di cipolle, 150 gr di sedano, una bustina di zafferano, 4 pomodori pelati schiacciati, sale q.b., 3 cucchiai di olio evo, uno spicchio di aglio, 75 gr di lenticchie, 75 gr di fagioli, una piccola foglia di alloro, un pezzo di sedano, di cipolla e di carote per lessare i legumi,;

Lavate le lenticchie e i fagioli (ho usato quelli congelati perchè hanno entrambi lo stesso tempo di cottura) metteteli in una pentola con il pezzo di sedano, di carota e di cipolla, la foglia di alloro, versate dell'acqua fino a tre dita sopra e fate cuocere per 40 minuti circa a fiamma bassa, poco prima di spegnere mettete il sale.

Lavate tutte le verdure e tagliatele a dadini. Versate tre cucchiai di olio in una padella antiaderente insieme all'aglio, alle verdure e fate rosolare per un minuto, poi aggiungete i pomodori e il sale, cuocete a fiamma moderata per 10/15 minuti circa, se è necessario aggiungete un goccio di acqua.
Appena le verdure giungono a cottura spegnete.
Nel brodo vegetale caldo (per le quantità seguite le indicazioni per la preparazione del cous cous) sciogliete lo zafferano e aggiungete un pizzico di sale.
Se volete potete sostituire il brodo vegetale con dell'acqua calda.
Mettete il cous cous in una ciotola capiente versate sopra il brodo e coprite (per i tempi seguite le indicazioni). Quando il cous cous è rinvenuto lo sgranate con una forchetta e un goccio di olio. Ora potete aggiungere le verdure e i legumi (privi di liquido di cottura) date una mescolata e portate in tavola.
Buon appetito!

Insalata di gamberetti

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di insalata mista (scarola, riccia, radicchio etc.), 60 gamberetti, 24 pomodori datterini, 3/4 cucchiai di olio evo più 3 cucchiai per l'emulsione, 1 grosso limone spremuto, sale q.b., 40 ml di vino bianco;

Per preparare questa insalata acquistate dei gamberetti freschi, lavateli, togliete la testa (potete utilizzarle per un'altra preparazione) e dalle code l'intestino. Lavate e tagliate l'insalata e i pomodori. Per il condimento, versate in una ciotolina il limone spremuto, i 3 cucchiai di olio, il sale e girate energicamente finchè  non diventa una salsa.

Sistemate l'insalata e i pomodorini in un piatto di portata o in quattro singoli.

In una padella antiaderente versate i restanti 3 o 4 cucchiai di olio, accendete la fiamma e mettete all'interno le code dei gamberi. Bastano 3 minuti per cuocerli.

Appena rosolano da entrambi i lati sfumate con il vino bianco e salate.

A cottura ultimata sistemate le code sopra l'insalata e i pomodori, condite con l'emulsione e portate in tavola.

Buon appetito!