Crostata salata di piselli, ricotta e spinaci

Ingredienti:

per la pasta: 165 gr di farina 00, 80 ml di latte, 55 gr di patata lessa, un pizzico di zucchero, 20 gr di olio evo, 1,5 gr di lievito secco, sale q.b.; che corrispondono a circa i 2/3 dell'impasto della torta salata già pubblicata ecco il link - clicca qui -
per il ripieno: 100 gr di piselli congelati, 100 gr di spinaci freschi, 1 cipollotto, 1 spicchio di aglio, olio evo, 180 gr di ricotta vaccina, 5 cucchiai di latte, un pizzico di noce moscata, sale e pepe q.b., 1 uovo, 1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato;

per spennellare: un goccio di latte con dell'uovo;

Impastate la farina con la patata schiacciata e con il latte tiepido, aggiungendo di seguito lo zucchero, il lievito, l'olio e il sale. Lavorate l’impasto per qualche minuto, deve risultare morbido. Mettetelo a lievitare in un contenitore coperto con un canovaccio per almeno 4/5 ore, finché non raddoppia il suo volume. 

Versate su una padella antiaderente un po’ d'olio, il cipollotto tagliato a fettine sottili, i piselli, il sale e fate cuocere per circa 10 minuti (se è necessario aggiungete un pochino d'acqua), spegnete e fate raffreddare. Nella stessa padella mettete un goccio di olio, gli spinaci e uno spicchio di aglio, salate e cuocete per qualche minuto. 

In una ciotola schiacciate con una forchetta la ricotta, aggiungete l'uovo, il formaggio grana, un pizzico di noce moscata, il sale e il pepe q.b., 5 cucchiai di latte e le verdure (i piselli e gli spinaci) ormai già fredde; mescolate bene il composto.

Prendete una teglia per crostate (diametro 27 cm) e rivestite il fondo con carta forno, stendete la pasta - lasciando una piccola parte per le strisce della decorazione - mettetela sulla teglia e versateci il ripieno. Sistemate il contorno della pasta e disponete le strisce sopra il ripieno. Spennellate la superficie, con l'emulsione di latte e uovo.

Infornate a 180° per circa 30 minuti a forno già caldo.

Buon appetito!

Crespelle ai funghi

Ingredienti per 4 persone:

per le crespelle salate : 250 gr di farina 00, 3 uova, 1/2 l di latte, sale q.b., burro per la padella.

per la besciamella: 300 ml di besciamella (farina, burro, noce moscata, latte, sale).

1 kg di funghi pleurotus, prezzemolo q.b., 1 spicchio di aglio, 3 cucchiai di olio evo, sale e pepe q.b., brodo vegetale. 

Per preparare il composto rompete le uova e unitele alla farina mescolando energicamente per evitare il crearsi di grumoli, versate  lentamente il latte e aggiustate di sale. Fate riposare il composto per almeno trenta minuti.

Tagliate a pezzetti i funghi, metteteli in una padella con l’olio, l’aglio tritato, il prezzemolo e fate cuocere per alcuni minuti; poco prima di spegnere salate e pepate.

In una padella antiaderente preriscaldata mettete un pochino di burro e raccogliete l’eccesso con un tovagliolino di carta, versate poi un mestolo del composto distribuendolo in modo uniforme sulla padella; girate la crespella da ambo le parti.

Alla besciamella unite un po’ di brodo vegetale, una piccola parte di funghi trifolati e frullate.
In ogni crespella mettete al centro una parte di funghi trifolati, chiudetela a mo' di cannolo e adagiatela in padella sopra la crema preparata in precedenza ( frullato di besciamella, funghi e brodo vegetale), continuate così per tutte le altre;  scaldatele e servitele con una spolverata di prezzemolo.

Buon appetito!

Seppie gratinate con finocchi e arance

Ingredienti 4 persone:

per le seppie: 1 kg di seppie, 4 cucchiai di olio evo, due spicchi d’ aglio, una piccola cipolla, 150 ml di vernaccia, prezzemolo q.b., pane grattugiato q.b., sale q.b. 

per l'insalata: 2 teste di finocchio, 3 arance, 12 olive, olio evo q.b., sale q.b.

Mettete in una padella l’olio e l’aglio aggiungete la cipolla e le seppie (pulite e tagliate a pezzi), fate rosolare per qualche minuto e sfumate con la vernaccia, appena l’alcool è evaporato spegnete.

In una teglia stendete della carta da forno e versateci sopra le seppie, unite il prezzemolo, il pane gratuggiato e il sale, date una mescolata e infornate a 180° (a forno già caldo) per circa 20 minuti.

Per accompagnare le seppie potete preparare quest'insalata. Lavate e tagliate il finocchio a lamelle molto sottili, le arance a fettine pelate a vivo (senza nessuna pellicina bianca), condite il tutto con un'emulsione di succo di arancia, che recupererete mentre le tagliate, olio evo, sale e qualche oliva.

Buon appetito!

Risotto agli asparagi

Ingredienti per 2 persone: 180 gr di riso arborio, 1,5 l di brodo vegetale, 50 asparagi, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio evo, sale e pepe q.b., 2 cucchiai di grana grattugiato, vernaccia q.b.

Lavate e tagliate gli asparagi. Versate l'olio in una casseruola, aggiungete l'aglio intero e gli asparagi, fate rosolare leggermente e mettete il riso, tostatelo e sfumate con la vernaccia.  Proseguite la cottura aggiungendo poco per volta il brodo vegetale caldo e regolate di sale e pepe.
Quando il riso è giunto a cottura, spegnete e mantecate con il grana (se volete potete aggiungere nella mantecatura anche una noce di burro, io non la metto).
Buon appetito!

Tortiglioni con crema di zucchine e nocciole

Ingredienti per 2 persone: 200 gr di tortiglioni, 4 zucchine medie, 2 cucchiai di olio evo, un cucchiaio abbondante di grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, prezzemolo q.b., sale q.b., granella di nocciole.

Lavate e tagliate a julienne le zucchine (potete usare anche la grattugia), mettetele in una padella con l’olio, un pizzico di sale, l’aglio e il prezzemolo; fate cuocere per 5 minuti, frullate e inserite il grana. Cuocete la pasta e prima di scolarla aggiungete un po’ di acqua di cottura alla crema. Amalgamate ora i tortiglioni con il condimento, impiattate e spolverate sopra la granella di nocciole.

Buon appetito!

Petto di pollo con i peperoni

Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di petto di pollo, 4 cucchiai di olio evo, una cipolla, 4 peperoni grandi rossi o gialli, 100 ml di vino bianco, capperi, 6 pomodori maturi, uno spicchio d’aglio, una manciata di olive, origano, una foglia di alloro, 1 bustina di zafferano, acqua q.b., sale q.b.;

Prendete una padella dai bordi alti metteteci la cipolla, l’olio e i peperoni tagliati a striscioline, il pomodoro a cubetti, l'alloro e l'aglio, fate cuocere per una quindicina di minuti. Trascorso questo tempo inserite nella padella il petto di pollo tagliato a bocconcini, sfumate col vino bianco, aggiungete i capperi, l'origano, salate e fate cuocere. Se dovesse servire potete aggiungere per completare la cottura un po’ di acqua calda. Per ultimo mettiamo le olive fate a rondelle e la bustina di zafferano disciolta in un po’ d’acqua.

Buon appetito!

Biancheddusu

Ingredienti: 3 albumi, 300 gr di zucchero semolato fine, 1 limone non trattato grattugiato, diavoletti di zucchero colorati, un pizzico di sale.

Rompete le uova, mettete da parte i tuorli, mentre con uno sbattitore elettrico montate bene gli albumi con lo zucchero, un pizzico di sale e per ultimo il limone.

Accendete il forno a 140° e preparate la teglia con la carta da forno; formate i biancheddusu aiutandovi con un cucchiaio e decorate con i diavoletti di zucchero colorati.
Infornate per circa 40 minuti; lo sportello del forno deve rimanere semi aperto (lo potete bloccare con un mestolino di legno).

Otterrete biancheddusu con una bella crosta esterna ma con la crema morbida all’interno.

Con questi albumi si ottengono circa 12 biancheddusu come quelli della foto, se ne fate di più dovete considerare che tra un infornata e l'altra l'impasto si smonta un po' e i biancheddusu della seconda infornata potrebbero avere una forma più appiattita.

Buon appetito!

Crema di patate e funghi

Ingredienti per 4 persone: 1,2 kg di patate, 500 gr funghi pleurotus, una cipolla, prezzemolo tritato q.b., 2 spicchi di aglio, 4 cucchiai di olio evo, sale e pepe q.b., crostini di pane raffermo, parmigiano grattugiato, circa 1 l di brodo vegetale.

Preparate un brodo vegetale con carota sedano e cipolla. Tagliate a dadini le patate e i funghi a striscioline. Mettete la cipolla tritata con l’olio in una casseruola e fate rosolare, aggiungete poi le patate e il brodo vegetale. Dopo 7/8 minuti unite i funghi, l’aglio e il prezzemolo tritato con un altro po’ di brodo, salate e fate continuare la cottura per altri 7/8 minuti. La zuppa che avete ottenuto va ridotta in crema con un frullatore a immersione.

Se vi sono avanzati dei funghi trifolati potete utilizzarli per questa preparazione.

Versate nei piatti mettendo dei crostini di pane raffermo con una c di olio e del parmigiano grattugiato.

Buon appetito!

Padruasa (tipico dolce sardo)

Ingredienti: 
per la pasta: 150 gr di farina 00, 150 gr di semola rimacinata di grano duro, 50 gr di burro o strutto, 1 albume, 15 gr di zucchero, acqua q.b.,un pizzico di sale; 
per il ripieno:  1 kg di ricotta di pecora, 2 bustine di zafferano, 4 tuorli, 150 gr di zucchero, la scorza grattugiata di un limone e di un’ arancia non trattata, 1 bustina di lievito,  4 cucchiai rasi di semola rimacinata, un pizzico di sale.

Impastate la farina con il burro, l'albume, un po' d'acqua e un pizzico di sale; lavorate e fate riposare per almeno trenta minuti. Nel frattempo schiacciate bene la ricotta (io non la setaccio), aggiungete le uova e lo zucchero precedentemente amalgamati, le scorze degli agrumi grattugiate, la farina, lo zafferano, un pizzico di sale. Rilavorate per qualche minuto l’impasto e tirate le sfoglie con la macchina per la pasta (spessore n°3). Fate dei cerchi utilizzando un piattino o un bicchiere come misura (8/10 cm) e ritagliateli con una rotella dentata. Con un cucchiaino mettete al centro di ogni cerchio un po’ di ripieno e chiudete pizzicando i lembi esterni, dando la tipica forma de " is padruasa".

Infornate a 180° per 25/30 minuti a forno già caldo.

Quando si raffreddano potete spennellarle con la sapa, con il miele o con la cappa fatta di zucchero e albume, arricchendole sopra con diavoletti di zucchero colorato (oppure, come ho fatto io, semplicemente con lo zucchero a velo).

Buon appetito!

Torta salata di spinaci e ricotta

Ingredienti: 
per l'impasto: 250 gr di farina 00, 125 ml di latte, 1 patata lessa da 80 gr, 1/2 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai di olio evo, 1/3 di bustina di lievito secco, sale q.b.; 
per il ripieno: 210 gr di spinaci, 200 gr di ricotta vaccina, 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, uno spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di olio evo, sale e pepe q.b., per spennellare dell'uovo e un goccio di latte.

Impastate la farina con la patata schiacciata e con il latte tiepido, aggiungendo di seguito lo zucchero, il lievito, l'olio e il sale. Lavorate per qualche minuto l' impasto, che deve essere morbido. Mettetelo a lievitare in un contenitore coperto con un canovaccio per almeno 4/5 ore, finchè non raddoppia il suo volume. 

Pulite e lavate gli spinaci, metteteli in una padella con l'olio, uno spicchio d'aglio intero e un pizzico di sale e fate appassire.
In un'insalatiera schiacciate bene la ricotta, unite l'uovo, il parmigiano e il sale e per ultimo inserite nel ripieno gli spinaci che nel frattempo (già raffreddati) avrete tritato.

Quando l’impasto è lievitato, lo lavorate per un attimo e lo dividete; 2/3 per fare il fondo della torta e 1/3 per coprirla. La parte di impasto per il fondo la stenderete leggermente più spessa, aiutandovi con della farina di supporto. La adagerete sulla carta da forno e poi sulla teglia (diametro 27 cm); versateci il ripieno cercando di distribuirlo uniformemente. Ora stendete la parte restante più sottile, adagiandola sopra il ripieno e richiudendo bene i due lembi; spennellate la superficie con un’emulsione di uovo e latte.
Infornate a 200° per 30 minuti circa a forno già caldo.
Buon appetito!

Patate allo zafferano e rosmarino

Ingredienti per 4 persone: 1,3 kg di patate, 2 spicchi d’aglio, 2 bustine di zafferano, rosmarino, 4 cucchiai di olio evo, sale q.b. .

Lessate le patate e lasciatele intiepidire, levate la pelle e tagliatele a fette spesse.

Versate l’olio in una padella, aggiungete l’aglio e adagiatevi le patate senza sfaldarle. Mettete sul fuoco e fate leggermente rosolare; unite il rosmarino, il sale e per ultimo lo zafferano diluito in un pochino di acqua; fate insaporire ancora per qualche minuto e il contorno è pronto.

Buon appetito!

Coniglio alla cacciatora

Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, capperi, origano, salvia, olive, olio evo, 100 ml di vernaccia, 4 cucchiai di aceto, sale q.b. .

Versate l'olio in una casseruola e aggiungete la cipolla e il fegatino tritato finemente, fate rosolare per un minuto e mettete il coniglio tagliato a pezzetti; fate cuocere ancora per 5 minuti e poi sfumate con la vernaccia. Ora aggiungete la salvia, l’origano, i capperi e salate il tutto. Cuocete per circa un’ora, inserendo al bisogno un goccio di acqua calda.

Dieci minuti prima di spegnere mettete le olive tritate e l’aceto.

Buon appetito!

Crema di peperoni

Ingredienti: 2 grossi peperoni rossi, 2 acciughe, una decine di olive denocciolate, una manciata di capperi, 4 pomodori maturi, sale q.b., uno spicchio d' aglio intero, 3 cucchiai di olio evo, facoltativo del peperoncino.

Lavate e tagliate i peperoni e i pomodori, metteteli in una casseruola con l’olio, l’aglio le acciughe, i capperi e il sale. Portate a bollore e fate ridurre; alla fine della cottura aggiungete le olive a pezzetti.

Spegnete e fate raffreddare leggermente prima di frullare.
La crema deve risultare densa e adatta per essere stesa sui crostini, sul pane o sui crackers.

Buon appetito!

Insalata di polpi con peperoni e olive

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di polpi, 6 cucchiai di olio evo, 4 cucchiai di aceto, prezzemolo q.b., 1 o 2 spicchi di aglio tritato, una dozzina di olive denocciolate, un piccolo peperone (rosso o giallo), mezza cipolla, sale q.b. .

Fate bollire il polpo in acqua per un’ora circa (finchè non è tenero), spegnete e fate raffreddare. Nel frattempo tritate il prezzemolo e l’aglio, tagliate a rondelle le olive e mettetele in un’insalatiera. Tagliate a strisce il peperone e la cipolla che vanno messi su una teglia, conditi con l’olio evo e il sale, ed  infornati per 5 minuti a forno già caldo affinché s’inteneriscano leggermente (potete farlo anche in padella).

Quando il peperone e la cipolla sono pronti, toglieteli dal forno, riduceteli a dadini e uniteli nell'insalatiera con gli altri ingredienti (olive, prezzemolo e aglio). Allo stesso modo il polpo va affettato e messo nell’insalatiera. Infine condite il tutto con olio, aceto e se dovesse servire un pizzico di sale.

Buono appena fatto, è ottimo il giorno dopo.

Buon appetito!

Crackers al rosmarino

(clicca sull'imagine per ingrandire)

Ingredienti:
per l’impasto: 200 gr di farina 00, acqua, poco meno di mezzo cucchiaino di sale, 3 cucchiai di olio evo, 1/5 di bustina di lievito secco, rosmarino tritato; 
per spennellare: 1 cucchiaio di olio evo, rosmarino, sale q.b..

Impastate la farina con un po’ d’acqua e il lievito, unite all’impasto l’olio, il sale e il rosmarino tritato (io ho usato quello essiccato). Fate lievitare, coperto con un canovaccio, per almeno un’ora.
Trascorso il tempo di lievitazione, tirate la sfoglia sottile a mano, oppure come ho fatto io, con la macchina per la pasta spessore n°3.
Preparate una teglia, rivestitela con della carta da forno su cui adagerete la pasta. Con una rotella dentata farete dei tagli (solo degli inviti), così quando toglierete dal forno la striscia di pasta i crackers si staccheranno in un attimo. Bucherellate la superficie con una forchetta e spennellate con l’olio, condite con un po’ di sale e rosmarino tritato. Preriscaldate il forno a 180° e infornate i crackers per circa 15 minuti. Con queste dosi ho ottenuto 40 crackers.

Buon appetito!

Minestrone di verdure

Ingredienti per 4 persone: 2 carote, 2 zucchine, 2 patate, 2 coste di sedano, 70 gr di fagioli cannellini secchi, una manciata di piselli, 1 cipolla grande, un pezzo di verza, 3/4 pomodori freschi o pelati, 3 cucchiai d’olio, prezzemolo q.b., basilico, acqua q.b.,sale q.b..

Mettete in ammollo per 12 ore i fagioli cannellini. Preparate tutte le verdure sul tavolo pulitele e lavatele, riducendole a tocchetti più o meno grandi secondo il vostro gusto e i tempi di cottura delle stesse. Versate il tutto in una pentola capiente ricopritela di acqua e accendete il gas. Fate bollire per circa un’ora, a metà cottura inserite l’olio e i piselli, il prezzemolo e il basilico (il sale lo metto sempre alla fine, perché preferisco che le verdure non si disfino, ma allo stesso tempo in un’ora ho i cannellini ben cotti).

Può essere servito subito, ma anche il giorno dopo è molto buono.

Buon appetito!