Crespelle ai funghi

Ingredienti per 4 persone:

per le crespelle salate : 250 gr di farina 00, 3 uova, 1/2 l di latte, sale q.b., burro per la padella.

per la besciamella: 300 ml di besciamella (farina, burro, noce moscata, latte, sale).

1 kg di funghi pleurotus, prezzemolo q.b., 1 spicchio di aglio, 3 cucchiai di olio evo, sale e pepe q.b., brodo vegetale. 

Per preparare il composto rompete le uova e unitele alla farina mescolando energicamente per evitare il crearsi di grumoli, versate  lentamente il latte e aggiustate di sale. Fate riposare il composto per almeno trenta minuti.

Tagliate a pezzetti i funghi, metteteli in una padella con l’olio, l’aglio tritato, il prezzemolo e fate cuocere per alcuni minuti; poco prima di spegnere salate e pepate.

In una padella antiaderente preriscaldata mettete un pochino di burro e raccogliete l’eccesso con un tovagliolino di carta, versate poi un mestolo del composto distribuendolo in modo uniforme sulla padella; girate la crespella da ambo le parti.

Alla besciamella unite un po’ di brodo vegetale, una piccola parte di funghi trifolati e frullate.
In ogni crespella mettete al centro una parte di funghi trifolati, chiudetela a mo' di cannolo e adagiatela in padella sopra la crema preparata in precedenza ( frullato di besciamella, funghi e brodo vegetale), continuate così per tutte le altre;  scaldatele e servitele con una spolverata di prezzemolo.

Buon appetito!