Torta alle mandorle con salsa alle fragole

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Ingredienti

per la torta: 5 uova, 150 gr. di zucchero semolato, 110 gr. di farina 00, 75 gr. di farina di mandorle, zucchero a velo q.b., la scoza grattugiata di un limone non trattato, un pizzico di sale;

per la salsa: 500 gr di fragole, 5 cucchiai di zucchero semolato, qualche goccia di limone;

Accendete il forno a 180° e pesate tutti gli ingredienti. Imburrate e infarinate una teglia di 26 cm di diametro (per ottenere una torta bassa). Rompete le uova, mettetele in una ciotola con un pizzico di sale, aggiungete lo zucchero e montatele con un frullino elettrico o ancora meglio con una planetaria, fino a quando non sono bene montate. Aggiungete al composto la farina 00 setacciata mescolando dal basso verso l'alto con una spatola per non smontare le uova, e poi unite anche quella di mandorle e per ultima la scorza del limone.

Trasferite il composto nella teglia e infornate per circa 25 minuti, non aprite il forno nei primi 20 minuti e prima di spegnere fate la prova stecchino.

Quando è cotta sfornate la torta trasferitela in una gratella perché asciughi.

Per preparare la salsa tagliate le fragole a pezzetti, frullatele e trasferitele in una padella con lo zucchero e qualche goccia di limone, fate cuocere finché lo zucchero non si sarà sciolto. 
Tagliate la torta a fette spolveratele con lo zucchero a velo e accompagnatele con la salsa.

Buon appetito!

Spigola con limone e cipollotto al cartoccio

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Ingredienti per 2 persone: 2 spigole da 400 gr. l'una, 10 fette di limone, 2 cipollotti, 2 spicchi di aglio, olio evo q.b., sale q.b., 70 ml di vernaccia;

Squamate, eviscerate, togliete le branchie e lavate il pesce. Per i cartocci preparate due pezzi di carta forno; tagliate i cipollotti lasciando intera la parte verde e metteteli sul fondo. Salate le spigole da entrambi i lati, inserite in pancia l'aglio e adagiatele ognuna sopra la carta forno.  Affettate i limoni e disponeteli sopra il pesce, versate un goccio di olio e la vernaccia. Chiudete molto bene a pacchetto i cartocci per evitare la fuoriuscita di vapore.  Infornate a 200° a forno già caldo per 20 minuti circa. Servite il cartoccio ancora chiuso per preservare tutti i profumi.
Buon appetito!

Puré di carote

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Ingredienti per 2 persone: 780 gr. di carote, 180 gr. di patate (ho usato patate di montagna piuttosto asciutte), 15 gr di burro, 4 cucchiai di formaggio fresco misto vaccino-ovino (oppure 2 cucchiai di grana e 2 di pecorino fresco), 30 gr. di latte, sale q.b.;

Lavate e pelate le carote e le patate. Mettetele in una pentola coprite con l' acqua e portate a bollore, aggiungete un pizzico di sale. Fate cuocere per circa 30 minuti (o fino a cottura). Quando sono cotte scolatele, tritate le carote al tritatutto e schiacciate le patate con lo schiacciapatate. Versate sia le carote che le patate in una ciotola e amalgamate bene.

Mettete il composto in una padella antiaderente, accendete il fuoco e incorporate il latte caldo pian piano, per ultimo aggiungete il burro, il formaggio grattugiato e il sale. Dovrete ottenere una consistenza morbida e vellutata.

Buon appetito!

Cornetti farciti e ricoperti di cioccolato

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Ingredienti per 12 cornetti: 1 rotolo di pasta sfoglia tonda, 1 uovo, zucchero semolato fine q.b., 145 gr. di cioccolato al latte con granella di nocciole, 55 gr di latte, un cucchiaio di latte;

Tagliate il cioccolato grossolanamente. Mettete il latte in un pentolino e portatelo quasi a bollore, spegnete e versate dentro il cioccolato, girate finché non si sarà sciolto.

Rompete l'uovo e separate l'albume dal tuorlo, date una mescolata veloce all'albume e al tuorlo invece aggiungete un cucchiaio di latte.

Tagliate la pasta sfoglia ricavandone 12 triangoli, ungete tutti i lati con l'albume, fate un piccolo taglio nel lato corto e mettete pochissima crema di cioccolato. Richiudeteli iniziando ad arrotolarli dalla parte larga del triangolo, appena fate la prima girata premette i bordi esterni per cercare di evitare la fuoriuscita del cioccolato durante la cottura. Spennellateli con l'emulsione di uovo e latte e cospargete di zucchero. Adagiateli in una teglia ricoperta da carta forno.
Infornate a 200° a forno caldo per circa 15 minuti. Quando sono cotti sfornate i cornetti e lasciateli raffreddare.

Fate sciogliere nuovamente a bagnomaria il cioccolato che nel frattempo si è addensato e ricoprite i cornetti.

Buon appetito!

Fusi di pollo marinati agli agrumi

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Ingredienti per 2 persone: 4 fusi di pollo (i miei pesavano 780 gr.), scorza di arancio e limone non trattato per guarnire; 

per la marinata: 2 cucchiai di olio, il succo di un limone spremuto, il succo di un arancio spremuto, sale q.b.;

per la panatura: 8 cucchiai di pane grattugiato, mezzo spicchio di aglio, prezzemolo q.b., 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di limone spremuto, 2 cucchiai di arancio spremuto, sale q.b.;

Preparate la marinatura versando l'olio, il succo di limone, il succo di arancio e un pizzico di sale in una ciotola; emulsionate prima di utilizzarla.

Pulite i fusi da eventuali penne residue, privateli della pelle, lavateli e metteteli nella marinata, date una mescolata e metteteli in frigo per almeno un'ora.

Ricordate di continuare a rigirare la carne ogni mezz'ora.
Versate il pane grattugiato insieme all'aglio e al prezzemolo (precedentemente lavati), all'olio, ai due cucchiai di succo di limone e ai due di arancio e al pizzico di sale in un tritatutto, tritate ed otterrete una panatura omogenea.

Dopo un'ora scolate i fusi dalla marinata, passateli nella panatura facendola aderire in ogni parte e adagiateli in una teglia ricoperta di carta forno.

Infornate a 200° a forno caldo per un'ora (i miei fusi erano grossi), avendo cura di coprirli con carta di alluminio se dovessero colorire troppo in superficie.

Impiattate i fusi con una julienne di scorza di limone e arancio.

Buon appetito!

Filetti di merluzzi con sedano e limone

Ingredienti per 2 persone: 500 gr. di merluzzi (4 merluzzetti), 2 cucchiai di succo di limone, due fette di limone, 2 cipollotti, 2 coste di sedano, 2 cucchiai di pomodori a pezzi, 14 olive taggiasche, 3 cucchiai di olio evo, sale q.b., i fegatini del pesce tritati;

Pulite i merluzzi, lavateli e sfilettateli come descritto qui. 
Dopo aver rosolato i cipollotti tritati in una padella con l'olio, mettete il sedano, il pomodoro, le olive e le fette di limone, salate e cuocete per circa 15 minuti a fiamma bassa, se occorre aggiungete un goccio di acqua. Quando il sughetto è quasi cotto unite i filetti, salateli e appena riprendono il bollore mettete il succo di limone. Cuoceteli per 5 minuti coperti con un coperchio e 3 minuti prima di spegnere aggiungete i fegatini tritati.

Buon appetito!

Crostatine salate

Ingredienti per 20 crostatine

per la pasta: 300 gr. di farina 0, acqua (tiepida circa 37°) q.b., sale q.b., 2 cucchiai di olio evo, un pizzico di zucchero, 6 gr. di lievito secco di birra;

per il ripieno: 200 gr. di cime di rapa, 30 olive tagliate, 4 fette di bresaola, 200 gr. di ricotta, 4 uova, 4 cucchiai di latte, sale q.b., olio evo per spennellare i pirottini, pane grattugiato q.b., olio evo q.b.;

Versate la farina in una ciotola capiente con il lievito, lo zucchero e l'acqua e iniziate ad impastare, a questo punto aggiungete l'olio e infine il sale. Lavorate per qualche minuto; l’impasto dovrà risultare morbido. Copritelo con un canovaccio e fatelo lievitare per circa 4 ore (o fino al raddoppio).
Sbollentate in acqua bollente salata per 10 minuti le cime di rapa, poi scolatele e raffreddatele, strizzatele e tritatele al coltello. Tagliate a pezzi le olive ed oleate i pirottini. Schiacciate la ricotta in una ciotola, aggiungete le uova intere, il latte e lavorate molto bene dovete ottenere un composto liscio, salate. 
Stendete la pasta lievitata, ricavate dei cerchi leggermente piu' grandi del pirottino e sistemateli sul fondo. Spolverate i cerchi di pasta con del pane grattugiato, mettete sul fondo le cime di rapa, poi sopra le olive a pezzi e poi la bresaola a striscioline. Versate sopra il composto di uova e ricotta, in modo uniforme su ogni pirottino, prima di infornare metteteli sopra una teglia. Cuocete le crostatine in forno gia' caldo a 200° per 22 minuti. Negli ultimi 7 minuti trasferite la teglia dal centro del forno (elettrico) alla parte alta (per poter dorare). Appena le sfornate si sgonfiano leggermente.
Buon appetito!