Crostatine salate

Ingredienti per 20 crostatine

per la pasta: 300 gr. di farina 0, acqua (tiepida circa 37°) q.b., sale q.b., 2 cucchiai di olio evo, un pizzico di zucchero, 6 gr. di lievito secco di birra;

per il ripieno: 200 gr. di cime di rapa, 30 olive tagliate, 4 fette di bresaola, 200 gr. di ricotta, 4 uova, 4 cucchiai di latte, sale q.b., olio evo per spennellare i pirottini, pane grattugiato q.b., olio evo q.b.;

Versate la farina in una ciotola capiente con il lievito, lo zucchero e l'acqua e iniziate ad impastare, a questo punto aggiungete l'olio e infine il sale. Lavorate per qualche minuto; l’impasto dovrà risultare morbido. Copritelo con un canovaccio e fatelo lievitare per circa 4 ore (o fino al raddoppio).
Sbollentate in acqua bollente salata per 10 minuti le cime di rapa, poi scolatele e raffreddatele, strizzatele e tritatele al coltello. Tagliate a pezzi le olive ed oleate i pirottini. Schiacciate la ricotta in una ciotola, aggiungete le uova intere, il latte e lavorate molto bene dovete ottenere un composto liscio, salate. 
Stendete la pasta lievitata, ricavate dei cerchi leggermente piu' grandi del pirottino e sistemateli sul fondo. Spolverate i cerchi di pasta con del pane grattugiato, mettete sul fondo le cime di rapa, poi sopra le olive a pezzi e poi la bresaola a striscioline. Versate sopra il composto di uova e ricotta, in modo uniforme su ogni pirottino, prima di infornare metteteli sopra una teglia. Cuocete le crostatine in forno gia' caldo a 200° per 22 minuti. Negli ultimi 7 minuti trasferite la teglia dal centro del forno (elettrico) alla parte alta (per poter dorare). Appena le sfornate si sgonfiano leggermente.
Buon appetito!