Risotto con carciofi e bottarga

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di riso, 4 carciofi, olio evo q.b., sale q.b., 3 cucchiaini di bottarga, 4 cucchiaini di ricotta vaccina (o 3 cucchiaini di burro), 1 cipolla piccola, uno spicchio di aglio, 70 ml di vernaccia, circa 2 l di brodo vegetale, un limone;

Fate il brodo vegetale. Pulite sia i carciofi che i gambi, metteteli in acqua acidulata (prima di metterli a cuocere risciaquateli per eliminare il limone), eliminate la barbetta centrale e tagliateli a falde sottili. Versate un goccio di olio in una casseruola antiaderente

l'aglio tritato e i carciofi, fate cuocere per 10 minuti e a metà cottura sfumate con la vernaccia, trascorsi i 10 minuti toglieteli e metteteli da parte. Nella stessa casseruola mettete l'olio, la cipolla tritata e fate rosolare lentamente, unite poi il riso lo tostate e poi aggiungete un mestolo di brodo caldo, i carciofi e il prezzemolo tritato. Continuate la cottura versando ogni tanto del brodo. Nel frattempo mettete in una ciotolina la ricotta (o il burro) con 2 cucchiaini di bottarga girate e amalgamate bene.

Quando il riso è giunto a cottura spegnete, mantecate con la crema di ricotta e bottarga, girate, fate riposare qualche minuto e impiattate con un ulteriore spolverata di bottarga.

Buon appetito!