Insalata di muggine

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Ingredienti per 4 persone: 1 kg di muggine, sale q.b., 2 foglie di alloro, 4 coste di sedano, 120 ml di olio evo, 5 cucchiai di aceto, 4 pomodori;

Mettete il muggine in una pentola di acqua con due foglie di alloro; portate a bollore e salate.

Quando il pesce è giunto a cottura (questo dipende dalle dimensioni del muggine) scolatelo, togliete la pelle e fatelo raffreddare. Intanto lavate il sedano e tagliatelo a  piccoli pezzi, lo stesso per i pomodori a cui vanno tolti i semi.

Per preparare la vinaigrette, mettete in una ciotola l'olio, l'aceto e un pizzico di sale e mescolate bene.

Il muggine freddo va spinato e adagiato su un piatto di portata, a cui aggiungerete il sedano, i pomodori e distribuite sopra il condimento; fate insaporire per almeno mezz'ora prima di servire.

Buon appetito!