Patate zucchine e funghi al forno

Ingredienti per 4 persone: 560 gr. di zucchine, 640 gr. di patate, 400 gr. di funghi pleurotus, olio evo q.b., 4 cucchiai di grana grattugiato, 4 cucchiai di pane grattugiato;

per la besciamella: 400 ml di latte, 30 gr di farina, 30 gr di burro, sale q.b., pepe q.b., noce moscata;

La prima cosa che dobbiamo preparare in questa ricetta è  la besciamella. 
Si parte dal roux (composto di burro e farina). Sciogliete il burro in una pentola, aggiungete la farina, amalgamate bene e cuocete per qualche secondo; a questo punto versate poco alla volta il latte caldo e continuate la cottura per 3/4 minuti, aggiungete per ultimo il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata. Otterrete una besciamella liquida perche' la dose di farina e burro è piu' bassa della ricetta classica.

Lavate le zucchine e le patate, tagliate a rondelle le prime, e tonde molto sottili le seconde. I funghi li lavate e tagliate a  fette. Condite le zucchine, le patate e funghi con olio e sale. In un piatto mischiate il pane grattugiato con il grana e tritate il prezzemolo e l'aglio.

In una teglia di 22x26 versate, sul fondo un po' di besciamella, sopra uno strato di patate, un'altro di besciamella, del prezzemolo e dell'aglio e una spolverata di grana e pane. Ora uno strato di funghi, uno di besciamella, il prezzemolo, l'aglio, il pane e il grana. Poi uno strato di zucchine, sopra la besciamella, un po' del trito, il pane e il grana a spolverare. Continuate cosi' alternando gli ingredienti. Terminate con uno strato di zucchine una spolverata abbondante di pane grattugiato e grana e un giro di olio. Infornate a 200° a forno gia' caldo per circa 50 minuti. 

Buon appetito!

Insalata di zucchine e finocchio

Ingredienti per 2 persone: 4 zucchine, una testa di finocchio, 10 pomodori pachino, 2 cucchiai di limone spremuto, 2 cucchiai di olio, sale q.b., prezzemolo q.b.;

Lavate le zucchine, tagliatele a metà per la lunghezza e ricavatene delle strisce sottili; scaldate una padella antiaderente e grigliatele.
Tagliate il finocchio molto sottile ed i pomodori pachino a metà. Preparate l'emulsione con due cucchiai di olio e due di limone, aggiungete il sale e mescolate. Sistemate nei piatti la verdura e condite con l'emulsione.
Buon appetito!

Contorno leggero di zucchine

Ingredienti per 4 persone: 1,2 kg di zucchine, prezzemolo q.b, due spicchi di aglio, una busta di zafferano, tre cucchiai di olio, sale q.b.;

Preparate le zucchine tagliandole a bastoncino. In una padella antiaderente versate l'olio, il trito di prezzemolo e l'aglio, la verdura; salate e fate cuocere per circa 15/20 minuti aggiungendo se necessario dell' acqua calda. Qualche minuto prima di spegnere unite lo zafferano diluito con pochissima acqua.

Buon appetito! 

Tortiglioni con crema di zucchine e nocciole

Ingredienti per 2 persone: 200 gr di tortiglioni, 4 zucchine medie, 2 cucchiai di olio evo, un cucchiaio abbondante di grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, prezzemolo q.b., sale q.b., granella di nocciole.

Lavate e tagliate a julienne le zucchine (potete usare anche la grattugia), mettetele in una padella con l’olio, un pizzico di sale, l’aglio e il prezzemolo; fate cuocere per 5 minuti, frullate e inserite il grana. Cuocete la pasta e prima di scolarla aggiungete un po’ di acqua di cottura alla crema. Amalgamate ora i tortiglioni con il condimento, impiattate e spolverate sopra la granella di nocciole.

Buon appetito!