Patate zucchine e funghi al forno

Ingredienti per 4 persone: 560 gr. di zucchine, 640 gr. di patate, 400 gr. di funghi pleurotus, olio evo q.b., 4 cucchiai di grana grattugiato, 4 cucchiai di pane grattugiato;

per la besciamella: 400 ml di latte, 30 gr di farina, 30 gr di burro, sale q.b., pepe q.b., noce moscata;

La prima cosa che dobbiamo preparare in questa ricetta è  la besciamella. 
Si parte dal roux (composto di burro e farina). Sciogliete il burro in una pentola, aggiungete la farina, amalgamate bene e cuocete per qualche secondo; a questo punto versate poco alla volta il latte caldo e continuate la cottura per 3/4 minuti, aggiungete per ultimo il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata. Otterrete una besciamella liquida perche' la dose di farina e burro è piu' bassa della ricetta classica.

Lavate le zucchine e le patate, tagliate a rondelle le prime, e tonde molto sottili le seconde. I funghi li lavate e tagliate a  fette. Condite le zucchine, le patate e funghi con olio e sale. In un piatto mischiate il pane grattugiato con il grana e tritate il prezzemolo e l'aglio.

In una teglia di 22x26 versate, sul fondo un po' di besciamella, sopra uno strato di patate, un'altro di besciamella, del prezzemolo e dell'aglio e una spolverata di grana e pane. Ora uno strato di funghi, uno di besciamella, il prezzemolo, l'aglio, il pane e il grana. Poi uno strato di zucchine, sopra la besciamella, un po' del trito, il pane e il grana a spolverare. Continuate cosi' alternando gli ingredienti. Terminate con uno strato di zucchine una spolverata abbondante di pane grattugiato e grana e un giro di olio. Infornate a 200° a forno gia' caldo per circa 50 minuti. 

Buon appetito!

Pure' di patate olive taggiasche e limone

Ingredienti per 4 persone: 880 gr. di patate di montagna molto asciutte, 200 gr. di latte, 32 olive taggiasche, la scorza tritata di mezzo limone piccolo (senza la parte bianca), 4 cucchiai di olio, sale q.b.;

Lessate le patate, quando sono cotte scolatele, pelatele e schiacciatele ancora calde.

Mettete le patate schiacciate in una padella antiaderente e iniziate la cottura facendo incorporare un po' di latte, poi l'olio, il sale, le olive e la scorza del limone tritata. Per ultimo aggiungete poco alla volta la restante parte di latte. Dovete ottenere un pure' cremoso. Questa variante è ideale per accompagnare i piatti di pesce. 

Buon appetito!

Zuppa di patate bietole e zucchine

Ingredienti per 4 persone: 680 gr di patate (circa 3 patate grandi), 3 cucchiai di olio evo, 2 cipolle piccole, 160 gr di zucchine, 160 gr di bietole ( io ho usato la parte bianca), 1 cucchiaino di farina 00, 100 gr di spinaci, sale q.b., pepe q.b., parmigiano q.b., 2 l brodo vegetale, 2 foglie di alloro;
per il brodo vegetale veloce: 2 carote, 2 coste di sedano, 2 cipolle, 1 patata;

Per il brodo vegetale, lavate e tagliate grossolanamente le verdure, mettetele in una pentola con 2 litri e mezzo di acqua, da quando parte il bollore fate cuocere per 15/20 minuti, non salate.
Lavate le verdure, le patate pelatele e fatele a cubetti,  gli spinaci affettateli, le zucchine e la cipolla tagliatele sottili.

Versate l'olio, la cipolla e le patate assieme alle foglie di alloro in una pentola, aggiungete del brodo caldo e fate cuocere. Dopo circa sette minuti unite la bietola e dell'altro brodo. Ancora due o tre minuti e aggiungete alle patate e alle bietole le zucchine, salate. Sciogliete bene nella zuppa il cucchiaino di farina perchè non faccia grumi. Continuate la cottura per altri 5 minuti continuando ad aggiungere il brodo caldo. Versate gli spinaci fateli appassire all'interno della zuppa per un minuto e spegnete. Impiattate la zuppa e spolverate con il grana.
Buon appetito!

Tortini di patate mozzarella e porchetta

Ingredienti per 6 tortini: 360 gr di patate, 120 gr di porchetta, sale q.b., olio evo q.b., 130 gr di mozzarella, grana grattugiato q.b.;

Lavate le patate, pelatele e tagliatele a fettine sottili, conditele con olio e sale. 

Tagliate la mozzarella a fette. 

Oleate i pirottini in alluminio e rivestiteli con la porchetta; iniziate a riempirli mettendo uno strato di patate, uno di mozzarella, poi un altro di patate e sopra una fetta di porchetta; chiudete con uno strato di patate, uno di mozzarella e un altro di patate, versate un goccio di olio su ognuno e spolverate la superficie con grana grattugiato. I
Infornate a 180° a forno già caldo per 25 minuti circa.

Buon appetito!